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職能導向課程詳細資料頁


職能導向課程詳細內容說明
標章編碼 NFPT0007-19
發展單位 國軍退除役官兵輔導委員會退除役官兵職業訓練中心
協力單位 無填寫 或 非可開課之協力單位
課程名稱 麵包製作
訓練課程時數 200小時
課程領域類別 休閒與觀光旅遊/餐飲管理
課程職能依據 全部引用職能基準
課程能力養成 養成職業/職類名稱 麵包技術人員
養成類別 部份職業/職類能力養成
職能基準類別 勞動部技能檢定規範
領域別 食品加工類群
職能項目名稱 烘焙食品(丙)
整體課程職能級別 3
課程簡介(300~500字) 本課程為培養烘焙製作專業技能所需之能力，課程內容包括烘焙概論、食品安全衛生與法規、食品營養、烘焙計算、工業安全、食品包裝、麵包製作等7個單元課程。
透過ADDIE的課程規劃流程及師生間互動教學，先學習相關的專業學科知識後，再學習認識材料基礎特性後以及各項機器設備的特性與操作方式後，方可開始學習烘焙的各項技能。
首先由學習產品製作基礎流程與實際製作技巧然後運用烤箱烘烤產品成為成品最後幫包裝產品成為商品等知識技巧。內容涵蓋麵包、歐式法式麵包、等技巧。透過團體與個人實習強化前揭各項知識與技能，已取得進入相關行業工作之資格。
主要對象 本中心為國軍退除役官兵輔導委員會退除役官兵職業訓練中心，依單位組織服務對象限定為榮民、榮眷、屆退官兵(需提供薦訓證明正本)。對象身分符合單位要求前提下，主要對象為： (一)高中(職)畢業及年滿18歲以上。 (二)對烘焙食品相關工作具興趣及熱忱者，且未來欲從事相關工作。
先備條件 本課程為具技術能力烘焙食品製作，須具備簡單之數學運算能力，身體健康即可。