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職能導向課程詳細資料頁


職能導向課程詳細內容說明
標章編碼 TFBT0101-18
發展單位 實踐大學(推廣教育部高雄中心)
協力單位
課程名稱 《歷史資料》中階精品咖啡杯測
訓練課程時數 36小時
課程領域類別 休閒與觀光旅遊/餐飲管理
課程職能依據 自行分析職能
課程能力養成 養成職業/職類名稱 中階精品咖啡杯測
養成類別 部份職業/職類能力養成
養成工作任務之描述 能解釋不同產區咖啡豆的特色、能回答咖啡風味鑑別的面向、能辨別咖啡中各種常見的氣味、能使用聞香瓶進行嗅覺感官開發、能使用正確方式品嚐並進行味覺感官開發、識別杯測設備及器具名稱類型、能正確操作杯測設備及器具、依需要控制杯測相關條件、杯測設備、器具使用完畢後能依指定程序清潔烘焙設備及器具、咖啡杯測過程中能依安全衛生規定保持人員、顧客、設備及環境之安全、於使用杯測設備及器具前確認清潔與衛生、確認環境狀況已可進行杯測,並能排除異常狀況、依需要控制杯測相關條件、辨識並區別符合杯測目的之指定風味咖啡豆、於杯測過程中正確記錄相關數據、依杯測記錄正確轉化資料，判別咖啡味道、風味與特色。
備註：申請課程認證案件類別為「職能課程」者，若課程發展當中有「參考」(＊)職能基準或職能單元資源者，請告知最關鍵之項目，至多3項。以作為彙整調查職能基準或職能單元資源應用情形。
＊參考定義：參照職能基準或職能單元資源，來幫助了解職能內涵；或進一步作為發展職能內涵的素材。
是否參考基準或單元 否
整體課程職能級別 3
課程簡介(300~500字) 本課程根據全球咖啡市場的持續逐年成長、以及台灣目前咖啡消費人口快速成長、品味精緻化、經營差異化，以及在地咖啡小農種植經濟規模的發展趨勢等市場評估，並經由近三年來與咖啡產業經營業者建立產學合作，了解其就業人員的技能行為、知識與職場態度的實際需求，擬提出「精品咖啡杯測人才」之職能課程。此課程所培養的職能確實呼應咖啡產業發展所殷切需求之人才，能正確執行杯測方法，並以敏銳客觀評量能力，辨別咖啡的甜味及酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質的優劣，且能將咖啡品質進行記錄，並以數位資訊建立品質鑑別依據。 本職能課程之發展設計以台灣咖啡消費與種植市場發展為依據，咖啡經營業者人才職能需求為主軸，參考SCA (精品咖啡協會)、City&Guilds(英國城市專業學會)等國際相關協會所推展之咖啡證照認證課程，並融入新加坡WSQ(Workforce Sills Qualifications)所秉持的PAA精神(Pratical實用, Accessible可及, Affordable可負擔)，並參考澳洲所制定的為茶與咖啡製作產業所設立的茶與咖啡職能標準(Tea & Coffee Competency)而
主要對象 1.對精品咖啡杯測有興趣之本校大二以上學生(不限科系)、教職員與校友。 2.擬以精品咖啡杯測職能增加職涯發展競爭力之人士。 3.對於以咖啡產業作為未來職涯發展需求之人士。
先備條件 1.高中畢業(含)以上程度 2.無味、嗅覺障礙和味、嗅覺異常，且無嚴重咖啡因過敏症狀者。 3.曾修習過本校精品咖啡初階課程且合格結訓者，或曾於咖啡相關業界工作滿一年（含）以上 者