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職能導向課程詳細資料頁


職能導向課程詳細內容說明
標章編碼 TFBT0005-18
發展單位 高雄市外燴飲食職業工會
協力單位 無填寫 或 非可開課之協力單位
課程名稱 總舖師基礎職能認證課程
訓練課程時數 24小時
課程領域類別 休閒與觀光旅遊/餐飲管理
課程職能依據 自行分析職能
課程能力養成 養成職業/職類名稱 總舖師
養成類別 完整職業/職類能力養成
養成工作任務之描述 T1顧客接洽 T2菜單設計 T3安排合作廠商及工作夥伴 T4人員管理 T5食材烹調 T6製備後整理
備註：申請課程認證案件類別為「職能課程」者，若課程發展當中有「參考」(＊)職能基準或職能單元資源者，請告知最關鍵之項目，至多3項。以作為彙整調查職能基準或職能單元資源應用情形。
＊參考定義：參照職能基準或職能單元資源，來幫助了解職能內涵；或進一步作為發展職能內涵的素材。
是否參考基準或單元 否
整體課程職能級別 4
課程簡介(300~500字) 行政院勞動部勞動力發展署為提升全國辦訓單位之課程品質與產業競爭力，於106年公告「職能基準」與「職能導向課程」品質標準規範，期望透過職能導向的觀點與導入，提升辦訓單位之課程成效與品質管控，培訓更多優秀人才，提升全國產業競爭力。高雄市外燴飲食職業工會為辦訓績優之培訓機構，對於餐飲職類培訓課程品質的推動不遺餘力，並致力針對餐飲職類課程進行職能課程發展與職能導向課程品質認證申請，而此次發展的課程為總舖師之職能課程，進行職能導向的規劃，希望學員能透過職能課程習得相關的知識與技能，成為產業界適用的人才。
運用ADDIE模型，我們建構了一套符合業界需求的總舖師職能課程，修習期間為四天，共有七門重點課程：1. 外燴宴席綜合規劃、2. 外燴宴席執行與管理、3. 特色菜單設計與成本控制、4. 食材配搭的認知及應用設計、5. 食材處理與保存方法實作演練、6. 創意外燴宴席料理實作演練、7. 成果發表與驗證。
主要對象 餐飲業從業人員
先備條件 1.高中職畢業或從事餐飲相關工作3年以上。2.中餐烹調技術士丙級以上技術資格。