跳到主要內容區塊
::: 首頁>職能資源專區>職能導向課程查詢>課程詳細資料

職能導向課程詳細資料頁


職能導向課程詳細內容說明
標章編碼 TFBT0006-26
發展單位 嘉義市餐飲業職業工會附設職業訓練中心
協力單位 無填寫 或 非可開課之協力單位
課程名稱 功夫中式麵點基礎訓練班(水調、發麵類)
訓練課程時數 315小時
課程領域類別 休閒與觀光旅遊/餐飲管理
課程職能依據 自行分析職能
課程能力養成 養成職業/職類名稱 中式麵點助手
養成類別 完整職業/職類能力養成
養成工作任務之描述
備註：申請課程認證案件類別為「職能課程」者，若課程發展當中有「參考」(＊)職能基準或職能單元資源者，請告知最關鍵之項目，至多3項。以作為彙整調查職能基準或職能單元資源應用情形。
＊參考定義：參照職能基準或職能單元資源，來幫助了解職能內涵；或進一步作為發展職能內涵的素材。
是否參考基準或單元 是(參考基準)
參考基準/單元 勞動部技能檢定規範/食品加工類群/中式麵食加工(丙)
整體課程職能級別 3
課程簡介(300~500字) 本課程為勞動部勞動力發展署雲嘉南分署114年度委託辦理之iCAP職能導向課程發展專班「功夫中式麵點基礎訓練班(水調、發麵類)」，並同時申請iCAP職能導向課程認證。本班聚焦中式麵點之基礎技能養成，課程內容涵蓋發麵技術、水調和麵技巧等核心工藝，學員將透過系統化訓練掌握饅頭、包子、水餃、蔥油餅、水煎包等常見產品的製作流程與品質控制。

課程以大量實作結合專業指導，使學員能熟悉麵糰發酵管理、口感調整、水粉比例控制及成型技術等關鍵能力。總訓練時數為340小時，其中包含315小時之認證課程與25小時分署指定共同核心課程。本次認證課程主要內容包含：中式麵點操作概論(22小時)、食品安全與衛生(23小時)、食材認識貯存與應用(21小時)、中式麵點環境與設備維護(13小時)、水調麵類實務操作(116小時)、發麵類實務操作(120小時)。
主要對象 本課程為勞動部勞動力發展署雲嘉南分署委託辦理之職前訓練計畫計畫,主要對象依照委辦單位規定以招收年滿15歲(含)以上、具工作意願且工作技能不足之失業者。
先備條件 年齡、性別、學歷不拘，但需具備基本中文聽、說、讀、寫能力。