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職能導向課程詳細資料頁


職能導向課程詳細內容說明
標章編碼 TFBT0005-20B
發展單位 社團法人屏東縣美食交流協會
協力單位 無填寫 或 非可開課之協力單位
課程名稱 中餐烹調技能養成班
訓練課程時數 253小時
課程領域類別 休閒與觀光旅遊/餐飲管理
課程職能依據 自行分析職能
課程能力養成 養成職業/職類名稱 中餐烹調(丙)
養成類別 部份職業/職類能力養成
養成工作任務之描述
備註：申請課程認證案件類別為「職能課程」者，若課程發展當中有「參考」(＊)職能基準或職能單元資源者，請告知最關鍵之項目，至多3項。以作為彙整調查職能基準或職能單元資源應用情形。
＊參考定義：參照職能基準或職能單元資源，來幫助了解職能內涵；或進一步作為發展職能內涵的素材。
是否參考基準或單元 否
整體課程職能級別 3
課程簡介(300~500字) 本課程依據icap之職能發展程序及考量餐飲業對廚師從業人員之需求，規劃高達253小時之職能課程，課程內容除包括中餐烹調（葷食）丙級技術士考照之各式菜色，並考量從業之需求，安排從業所需之安全衛生、餐飲營養、採購、成本控制等課程，以期透過完整的訓練，培育餐飲業廚師一職所需之相關技能，協助解決餐飲業中餐廚師缺工之現象。
在課程的操作上，各課程單元均訂有完整的評量與考核機制，確保學員學習成效，並安排綜合演練，使學員能將各課程單元融會貫通並有效運用於就業及取得中餐丙級技術士證照。
各課程單元及時數分別為：「職場安全衛生(8H)」、「營養與健康(8H)」、「食品安全與衛生(20H)」、「餐飲採購與成本控制(22H)」、「廚具認識與操作(19H)」、「烹調前置作業(48H)」、「食物烹調製作(48H)」、「擺盤與裝飾(32H)」及「綜合演練(48H)」等。
主要對象 訓練對象為年滿15歲(含)以上、具工作意願且工作技能不足之失業者，並符合勞動部職業訓練之相關規定。
先備條件 1.具有識字能力 2.無需使用輔具站立且具獨立操作刀具能力