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職能導向課程詳細資料頁


職能導向課程詳細內容說明
標章編碼 NFPT0007-19B
發展單位 國軍退除役官兵輔導委員會退除役官兵職業訓練中心
協力單位 無填寫 或 非可開課之協力單位
課程名稱 麵包製作
訓練課程時數 200小時
課程領域類別 休閒與觀光旅遊/餐飲管理
課程職能依據 自行分析職能
課程能力養成 養成職業/職類名稱 麵包技術人員
養成類別 部份職業/職類能力養成
養成工作任務之描述
備註：申請課程認證案件類別為「職能課程」者，若課程發展當中有「參考」(＊)職能基準或職能單元資源者，請告知最關鍵之項目，至多3項。以作為彙整調查職能基準或職能單元資源應用情形。
＊參考定義：參照職能基準或職能單元資源，來幫助了解職能內涵；或進一步作為發展職能內涵的素材。
是否參考基準或單元 是(參考基準)
參考基準/單元 勞動部技能檢定規範/食品加工類群/烘焙食品(丙)
整體課程職能級別 3
課程簡介(300~500字) 本課程為培養烘焙製作專業技能所需之能力，課程內容包括烘焙概論、食品安全衛生與法規、食品營養、烘焙計算、工業安全、食品包裝、麵包製作等7個單元課程。。
透過ADDIE的課程規劃流程及師生間互動教學，先學習相關的專業學科知識後，再學習認識材料基礎特性後以及各項機器設備的特性與操作方式後，方可開始學習烘焙的各項技能。
首先由學習產品製作基礎流程與實際製作技巧然後正確操作烤箱烘烤麵團成為成品最後幫產品包裝成為商品等知識技巧。內容涵蓋麵包、歐式法式麵包、等技巧。透過團體與個人實習強化前揭各項知識與技能，已取得進入相關行業工作之資格。
主要對象 本中心為國軍退除役官兵輔導委員會退除役官兵職業訓練中心，依單位組織服務對象限定為榮民、榮眷、屆退官兵(需提供薦訓證明正本)。對象身分符合單位要求前提下，主要對象為： (一)高中(職)畢業及年滿18歲以上。 (二)對烘焙食品相關工作具興趣及熱忱者，且未來欲從事相關工作。
先備條件 本課程為具技術能力烘焙食品製作，須具備簡單之數學運算能力，身體健康即可。