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職能導向課程詳細資料頁


職能導向課程詳細內容說明
標章編碼 TFBT0054-21A
發展單位 私立群創技藝短期補習班
協力單位 無填寫 或 非可開課之協力單位
課程名稱 中餐烹調技能培訓
訓練課程時數 140小時
課程領域類別 休閒與觀光旅遊/餐飲管理
課程職能依據 自行分析職能
課程能力養成 養成職業/職類名稱 中餐廚師
養成類別 部份職業/職類能力養成
養成工作任務之描述 能製作中式料理，並能獨立負責準備、處理、烹調相關食材
備註：申請課程認證案件類別為「職能課程」者，若課程發展當中有「參考」(＊)職能基準或職能單元資源者，請告知最關鍵之項目，至多3項。以作為彙整調查職能基準或職能單元資源應用情形。
＊參考定義：參照職能基準或職能單元資源，來幫助了解職能內涵；或進一步作為發展職能內涵的素材。
是否參考基準或單元 是(參考基準)
參考基準/單元 各部會之職能基準/休閒與觀光旅遊/餐飲管理/餐飲管理主管
整體課程職能級別 3
課程簡介(300~500字) 據經濟部統計處統計，2023全年度餐飲業(分為餐館、飲料店、外燴及團膳承包業)營業額創下新台幣1兆19億元的歷史新高，較2022年成長20.39%，連續兩年皆呈現雙位數成長；其中又以外燴及團膳承包業成長幅度最高，成長45.68%，餐館則成長21.15%。由此可見隨著疫情趨緩，餐飲業迎來復甦，並在強勁的需求下，促進該行業顯著的成長。 根據內政部社會經濟資料服務平台113年5月的統計，宜蘭縣商業登記家數－住宿及餐飲業高達4717家，各式各樣的餐廳推陳出新餐飲美食以吸引顧客上門，隨著經濟結構與生活消費型態改變，造就餐飲產業市場穏定成長態勢。有鑑於宜蘭地區對中餐廚師的殷切需求，本單位規劃出「中餐烹調技能培訓」職能課程。課程內容包含專業術科：基本刀工及盤飾教學、菜餚烹調製作等課程，特聘請業界資深專家，傳承名廚的技藝。專業學科：餐飲健康與職場安全衛生課程，使參訓學員能在餐飲服務業中厚植競爭力與專業能力。 本課程依據iCAP職能導向課程發展程序及餐飲業對廚師從業人員之需求，規劃140小時職能課程，在課程學習操作上，各課程單元均訂有完整評量與考核機制，使學員能將煎、蒸、炒、燜、燉、滷、烤、拌、燴等技法融會貫通，並有效運用於就業。
主要對象 以年滿15歲(含)以上具工作意願且工作技能不足之失業者，並期待從事餐飲相關行業工作者。
先備條件 具備中文聽說讀寫能力