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職能導向課程詳細資料頁


職能導向課程詳細內容說明
標章編碼 NFPT0028-24
發展單位 花蓮縣專業職能培訓人員職業工會
協力單位 無填寫 或 非可開課之協力單位
課程名稱 中餐烹調實務技能班
訓練課程時數 124小時
課程領域類別 天然資源、食品與農業/食品生產與加工
課程職能依據 自行分析職能
課程能力養成 養成職業/職類名稱 中餐烹飪助理
養成類別 部份職業/職類能力養成
養成工作任務之描述
備註：申請課程認證案件類別為「職能課程」者，若課程發展當中有「參考」(＊)職能基準或職能單元資源者，請告知最關鍵之項目，至多3項。以作為彙整調查職能基準或職能單元資源應用情形。
＊參考定義：參照職能基準或職能單元資源，來幫助了解職能內涵；或進一步作為發展職能內涵的素材。
是否參考基準或單元 是(參考單元)
參考基準/單元 休閒與觀光旅遊/餐飲管理/以安全衛生方式運送及存儲食品
休閒與觀光旅遊/餐飲管理/食物準備、烹調與上菜
休閒與觀光旅遊/餐飲管理/烹飪後整理作業
整體課程職能級別 2
課程簡介(300~500字) 台灣近年逐步轉型走向服務業為主流就業市場，面對中餐食品的傳統優良歷史在原有紮實基礎上走向現代與不斷創新。隨著餐飲產業在台灣快速成長與推廣，愈來愈多與餐飲相關行業投入這個領域；增加民眾就業與創業能力與機會；強化其在中餐烹調方面之專業技巧知識，才能滿足產業發展需求。 本課程主要係為確認中式餐食烹調料理人員應具備之食材處理、刀工處理與烹調食物能力，以利課程訓練後所中餐烹調料理技能人才，能符合國內中餐料理所需技能，以減少訓用落差，提升餐食業中式參事料理人才培訓效能。 本課程教學/訓練目的：「對餐飲相關工作具興趣及熱忱者，未來期待從事中式餐食相關工作者。」每位餐飲業相關工作之參加課程的學習者，能有關中餐準備作業與選用食材相關基本知識課程與刀工處理(基礎)，再來規劃烹調料理製作與善後處理的實作練習課程(進階)。 本訓練課程分為五個課程單元：「中餐烹飪概論(4小時)、認識食材(4小時)、中式刀工(4小時)、中餐烹調(96小時)、「綜合應用演練(16小時)。透過124小時培訓循序漸進的教學安排，讓每位「學習者能具有中式餐食烹調料理之基本知識及技能，並能完成食材處理與烹調料理製作。」
主要對象 對餐飲相關工作具興趣及熱忱者，未來期待從事中式餐食相關工作者。
先備條件 不限 年滿15歲以上 對中式餐飲有興趣者