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課程詳細資料
職能導向課程詳細資料頁
職能導向課程詳細內容說明
標章編碼
TFBT0040-21A
發展單位
台北市糕餅業職業工會
協力單位
無填寫 或 非可開課之協力單位
課程名稱
麵包製作班
訓練課程時數
47小時
課程領域類別
休閒與觀光旅遊/餐飲管理
課程職能依據
自行分析職能
課程能力養成
養成職業/職類名稱
烘焙助理
養成類別
部份職業/職類能力養成
養成工作任務之描述
1準備原料 2協助烘焙食品
備註:申請課程認證案件類別為「職能課程」者,若課程發展當中有「參考」(*)職能基準或職能單元資源者,請告知最關鍵之項目,至多3項。以作為彙整調查職能基準或職能單元資源應用情形。
*參考定義:參照職能基準或職能單元資源,來幫助了解職能內涵;或進一步作為發展職能內涵的素材。
是否參考基準或單元
是(參考基準)
參考基準/單元
各部會之職能基準/休閒與觀光旅遊/餐飲管理/西點、麵包烘焙助理
整體課程職能級別
3
課程簡介(300~500字)
由於國人喜愛麵包糕點等食品,台灣烘焙業產值每年約600~800億元,商機龐大,相對需要更多的烘焙製作人員加入這個行業。所以本課程主要對學員進行培訓,是一種「特定職業所需能力養成」的課程,課程總時數為48小時,包括9項學科課程大綱(食品安全衛生規範、.機具設備介紹及操作方法說明、烘焙基本工具與模具介紹、麵包的分類與特性、麵包製作方法、烘焙百分比與計算、直接法與中種法烘焙百分比換算、烘焙材料功能與特性、麵糰溫度控制與冰量計算);5項術科單元課程(吐司類製作、甜麵包類(台式)製作、甜麵包類(歐式)製作、軟式歐包類製作、硬式歐包製作);學科期中末測驗二次及期末術科個人評量。 透過上述課程的教導,使學員達成課程目標,具備烘焙相關專業知識與能力。培養學員具備獨立製作麵包之能力,提升麵包製作技能,進而使學員提升就業市場競爭能力。
主要對象
欲從事烘焙業之相關工作者。
先備條件
高中/職(相關科系)以上畢業或具有烘焙相關課程 48 小時(含)以上之結業證書。