跳到主要內容區塊
::: 首頁>職能資源專區>職能導向課程查詢>課程詳細資料

職能導向課程詳細資料頁


職能導向課程詳細內容說明
標章編碼 TFBT0041-24
發展單位 花蓮縣專業職能培訓人員職業工會
協力單位 無填寫 或 非可開課之協力單位
課程名稱 食物製備料理技能
訓練課程時數 112小時
課程領域類別 休閒與觀光旅遊/餐飲管理
課程職能依據 自行分析職能
課程能力養成 養成職業/職類名稱 餐飲職類
養成類別 部份職業/職類能力養成
養成工作任務之描述
備註：申請課程認證案件類別為「職能課程」者，若課程發展當中有「參考」(＊)職能基準或職能單元資源者，請告知最關鍵之項目，至多3項。以作為彙整調查職能基準或職能單元資源應用情形。
＊參考定義：參照職能基準或職能單元資源，來幫助了解職能內涵；或進一步作為發展職能內涵的素材。
是否參考基準或單元 是(參考單元)
參考基準/單元 休閒與觀光旅遊/餐飲管理/
休閒與觀光旅遊/餐飲管理/以安全衛生方式運送及存儲食品
休閒與觀光旅遊/餐飲管理/
整體課程職能級別 2
課程簡介(300~500字) 台灣料理文化多元且包含異國料理，勞動部認為原有的中餐、西餐烹調技術士證已無法涵蓋所有料理技能內涵，更須強化從業人員食安管理技能，107年第3梯次開辦新職種「食物製備」單一級技術士技能檢定，且納餐飲業從業人員資格。勞動部開辦「食物製備」職類單一級技術士技能，強調食品安全衛生的操作規定，強化學員具備食材處理與烹調共通基本技能，以銜接各國多元文化的料理。著重在前製備、烹調製備、善後處理三階段，具備識材與選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理、成本控制等，希望在多元料理環境下，也能具備食安營養衛生及料理烹調製作的基本知識與技能，經由料理技能養成訓練，協助在職者取得專業技能及技術士證照，提升其職場競爭力。
本課程教學/訓練目的：「培訓學習者能具有食物製備料理之基本知識及技能，使其能完成食材處理與烹調製作等工作」。每位餐飲業相關工作之參加課程的學習者，能從餐食準備之識材與選材、前置處理與儲存、刀工與烹調等食安營養衛生及料理烹調製作的基本知識與技能，熟悉基本食物製備應備能力，強化對於食品安全衛生的知識與實務。
「食物製備料理技能」訓練課程，分為四個課程單元：「製備作業概論」(8小時)、「基本刀工認識」(4小時)、「料理烹調製作」(76小時)、「綜合運用練習」(24小時)。透過112小時培訓循序漸進的教學安排，使每一位學習者皆能學中做、做中學，以熟悉食物製備-烹調製作之知識與技能，讓每位參訓學員皆能在學習後，正確進行食物製備烹調程序與作業。
主要對象 年滿 15 歲以上之失業者、具工作意願且工作技能不足。
先備條件 「甄選錄訓」(含筆試、基本資料審查、口試三項)達 60分以上。