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職能導向課程詳細資料頁


職能導向課程詳細內容說明
標章編碼 TFBT0094-22
發展單位 台北市糕餅業職業工會
協力單位
課程名稱 蛋糕裝飾班
訓練課程時數 47小時
課程領域類別 天然資源、食品與農業/食品生產與加工
課程職能依據 自行分析職能
課程能力養成 養成職業/職類名稱 西點、麵包烘焙助理
養成類別 部份職業/職類能力養成
養成工作任務之描述
備註：申請課程認證案件類別為「職能課程」者，若課程發展當中有「參考」(＊)職能基準或職能單元資源者，請告知最關鍵之項目，至多3項。以作為彙整調查職能基準或職能單元資源應用情形。
＊參考定義：參照職能基準或職能單元資源，來幫助了解職能內涵；或進一步作為發展職能內涵的素材。
是否參考基準或單元 是(參考基準)
參考基準/單元 各部會之職能基準/天然資源、食品與農業/食品生產與加工/生鮮處理員
整體課程職能級別 3
課程簡介(300~500字) 由於國人喜愛麵包糕點等食品，台灣烘焙業產值每年約600～800億元，商機龐大，相對需要更多的烘焙製作人員加入這個行業。所以本課程主要對學員進行培訓，是一種「特定職業所需能力養成」的課程，課程總時數為48小時，包括9項學科課程大綱（職業安全與食品安全衛生相關規範、機具設備介紹及操作方法說明、裝飾基本工具與模具介紹、裝飾材料與運用之認識、度量衡工具使用方法、各類型花嘴介紹與示範、2D蛋糕設計概念、卡通杯子蛋糕設計概念、雙層蛋糕設計概念）；6項術科單元課程（烘焙概論與基本蛋糕抹面練習、裝飾材料運用與實體蛋糕裝飾、各類型花嘴介紹與應用、2D蛋糕設計與裝飾、杯子蛋糕卡通造型設計與裝飾、雙層變化蛋糕設計與展示）；學科期中末測驗二次及期末術科個人評量。 透過上述課程的教導，使學員達成課程目標，具備烘焙相關專業知識與能力。培養學員具備獨立蛋糕裝飾之能力，提升蛋糕裝飾技能，進而使學員提升就業市場競爭能力；未來可從事西點蛋糕烘焙助理，亦可自行接單增加收入。
主要對象 欲從事相關蛋糕裝飾之工作者。
先備條件 年滿15歲以上，且具有烘焙食品西點蛋糕丙級技術士證照者，或具有西點蛋糕製作相關課程至少40小時(含)以上之結業證書者。