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職能導向課程詳細資料頁


職能導向課程詳細內容說明
標章編碼 NFPT0086-22
發展單位 社團法人台灣職場技能協進會
協力單位 無填寫 或 非可開課之協力單位
課程名稱 中餐烹調儲備人員
訓練課程時數 42小時
課程領域類別 天然資源、食品與農業/食品生產與加工
課程職能依據 自行分析職能
課程能力養成 養成職業/職類名稱 中餐烹調儲備人員
養成類別 部份職業/職類能力養成
養成工作任務之描述
備註：申請課程認證案件類別為「職能課程」者，若課程發展當中有「參考」(＊)職能基準或職能單元資源者，請告知最關鍵之項目，至多3項。以作為彙整調查職能基準或職能單元資源應用情形。
＊參考定義：參照職能基準或職能單元資源，來幫助了解職能內涵；或進一步作為發展職能內涵的素材。
是否參考基準或單元 否
整體課程職能級別 2
課程簡介(300~500字) 本課程主要訓練針對於製作中餐的烹調儲備人員，經濟部統計出數據顯示，從2020年10月開始餐飲業營業額從66,643,176 (千元)，至2021年10月營業額提升至67,585,428(千元)足以顯示餐飲業在疫情中，雖受影響卻也是產業回流最快速之一，而隨著產業的營業額回流帶動人力的需求。
根據行政院主計總處餐飲業營利事業家數統計，餐飲業之家數呈現上升之趨勢，年增長率為4.7％，且109年較前年同期家數均呈現增加，以109年11月餐飲業家數152,789家為例，相較前年同期的145,478家，增長達5.0％。自經濟部統計處餐飲業營業額統計發現，109年餐飲業營業額為5,746億元，除去年疫情影響，108年整年餐飲業營業額為8,116億元，自此之前餐飲業有逐年成長趨勢。主因為疫情而衍生新需求，而改變民眾之生活型態，產生「零接觸經濟」，不因疫情而減少對於餐飲之需求，再加上外送平台興起，餐飲業的經營模式有所改變。因產業的經營模式改變，身為烹調人員的工作內容亦有所不同。
本課程訓練內容共42小時，主要依據中餐烹調丙級技術士(葷食)教導學員對於從食材營養認識選購、菜單設計到食物製備練習，進行料理烹調基礎技術練習，並要求餐點兼具口感、功能與美觀。
主要對象 年滿15歲以上，國中畢業並對烹飪有興趣者。
先備條件 具餐飲相關工作經驗1年以上者。