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課程詳細資料
職能導向課程詳細資料頁
職能導向課程詳細內容說明
標章編碼
TFBT0054-21
發展單位
私立群創技藝短期補習班
協力單位
無填寫 或 非可開課之協力單位
課程名稱
中餐烹調技能培訓
訓練課程時數
140小時
課程領域類別
休閒與觀光旅遊/餐飲管理
課程職能依據
自行分析職能
課程能力養成
養成職業/職類名稱
中餐廚師
養成類別
部份職業/職類能力養成
養成工作任務之描述
備註:申請課程認證案件類別為「職能課程」者,若課程發展當中有「參考」(*)職能基準或職能單元資源者,請告知最關鍵之項目,至多3項。以作為彙整調查職能基準或職能單元資源應用情形。
*參考定義:參照職能基準或職能單元資源,來幫助了解職能內涵;或進一步作為發展職能內涵的素材。
是否參考基準或單元
是(參考基準)
參考基準/單元
各部會之職能基準/休閒與觀光旅遊/餐飲管理/餐飲管理主管
整體課程職能級別
3
課程簡介(300~500字)
依經濟部統計處資料顯示:台灣餐飲產業市場近五年來(105-109)產值維持穏定成長態勢,109年營業額7,776億元,成長76.96%。宜蘭縣商業登記家數-住宿及餐飲業比例高達6.62%,各式各樣的餐廳推陳出新餐飲美食以吸引顧客上門,隨著經濟結構與生活消費型態改變,造就餐飲產業市場穏定成長態勢。有鑑於宜蘭地區對中餐廚師的殷切需求,本單位規劃出「中餐烹調技能培訓」職能課程。課程內容包含專業術科:基本刀工及盤飾教學、菜餚烹調製作等課程,特聘請業界資深專家,傳承名廚的技藝。專業學科:餐飲健康與職場安全衛生課程,使參訓學員能在餐飲服務業中厚植競爭力與專業能力。 本課程依據iCAP職能導向課程發展程序及餐飲業對廚師從業人員之需求,規劃140小時職能課程,在課程學習操作上,各課程單元均訂有完整評量與考核機制,使學員能將煎、蒸、炒、燜、燉、滷、烤、拌、燴等技法融會貫通,並有效運用於就業。
主要對象
以年滿15歲(含)以上具工作意願且工作技能不足之失業者,並期待從事餐飲相關行業工作者。
先備條件
具備中文聽說讀寫能力