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職能導向課程詳細資料頁


職能導向課程詳細內容說明
標章編碼 NFPT0042-21
發展單位 桃園市民有市場零售攤販職業工會
協力單位 無填寫 或 非可開課之協力單位
課程名稱 中式麵食加工發麵類技能班
訓練課程時數 92小時
課程領域類別 休閒與觀光旅遊/餐飲管理
課程職能依據 全部引用職能基準
課程能力養成 養成職業/職類名稱 烘培助理
養成類別 完整職業/職類能力養成
職能基準類別 勞動部技能檢定規範
領域別 食品加工類群
職能項目名稱 中式麵食加工(丙)
整體課程職能級別 3
課程簡介(300~500字) 近幾年來，國人飲食文化有一明顯趨勢，喜慶節日餐敘的外食人口增加很多，中、大型餐廳如雨後春筍般的蓬勃發展，餐飲新/舊品牌開店、展店更是不遺餘力。在此同時，許多亞洲國家也紛紛將其餐飲當做推動文化出口的要項，積極將本身的傳統餐飲與文化及觀光產業結合，做為對外展現「軟實力」的重要表徵。可見餐飲業的前景仍深具潛力。 為配合政府推動職能導向課程政策及促進學員充分就業，本課程係全部引用勞動部「(丙級)中式麵食加工技術士技能檢定規範」職能基準(代碼SKILLTEST09603)規劃與執行。丙級中式麵食加工技術士技能檢定概分為：水調(和)麵類、發麵類，以及酥(油)皮/糕(漿)皮類等3類，本課程僅限定於發麵類。課程主要內容包含：食品安全衛生及器具/材料介紹、成品配方表計算、發酵麵食製作、發粉麵食製作、綜合演練，以及總結性評量(技術士檢定模擬)等。 透過本課程的訓練，可使學員達成以下學習成效：1.認識中式麵食主/副原料、食品添加物、加工食品的種類，機械與器具之使用；2.熟習中式麵食加工的製作技術，提升在食材用途、原料挑選、品質判定的知識之外，兼具專業處理技巧的應用；3.具備丙級技術士證照應考的相關知識與實務技能，同時培養中式麵食獨立製作的能力。使得學員足以提升自身就業市場競爭能力與快速融入飲食行業。學員結訓後，可至餐飲業從事中式麵食加工等技術服務工作順利就業，技術更純熟後則可自行開業，以專業成就自己的事業。
主要對象 學歷：國中(含)以上，對中式麵食發麵類製作有興趣者或相關行業人員。
先備條件 本課程為具技術能力之中式麵食加工製作，須具備簡單之算術四則運算能力。