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職能導向課程詳細資料頁


職能導向課程詳細內容說明
標章編碼 TFBT0040-21
發展單位 台北市糕餅業職業工會
協力單位 無填寫 或 非可開課之協力單位
課程名稱 麵包製作班
訓練課程時數 48小時
課程領域類別 休閒與觀光旅遊/餐飲管理
課程職能依據 自行分析職能
課程能力養成 養成職業/職類名稱 烘焙助理
養成類別 部份職業/職類能力養成
養成工作任務之描述
備註：申請課程認證案件類別為「職能課程」者，若課程發展當中有「參考」(＊)職能基準或職能單元資源者，請告知最關鍵之項目，至多3項。以作為彙整調查職能基準或職能單元資源應用情形。
＊參考定義：參照職能基準或職能單元資源，來幫助了解職能內涵；或進一步作為發展職能內涵的素材。
是否參考基準或單元 是(參考基準)
參考基準/單元 各部會之職能基準/休閒與觀光旅遊/餐飲管理/西點、麵包烘焙助理
整體課程職能級別 3
課程簡介(300~500字) 由於國人喜愛麵包糕點等食品，台灣烘焙業產值每年約600～800億元，商機龐大，相對需要更多的烘焙製作人員加入這個行業。所以本課程主要對學員進行培訓，是一種「特定職業所需能力養成」的課程，課程總時數為48小時，包括9項學科課程大綱（食品安全衛生規範、.機具設備介紹及操作方法說明、烘焙基本工具與模具介紹、麵包的分類與特性、麵包製作方法、烘焙百分比與計算、直接法與中種法烘焙百分比換算、烘焙材料功能與特性、麵糰溫度控制與冰量計算）；5項術科單元課程（甜麵包類（台式）製作、吐司類製作、甜麵包類（歐式）製作、軟式歐包類製作、硬式歐包製作）；學科期中末測驗二次及期末術科個人評量。 透過上述課程的教導，使學員達成課程目標，具備烘焙相關專業知識與能力。培養學員具備獨立製作麵包之能力，提升麵包製作技能，進而使學員提升就業市場競爭能力。
主要對象 欲從事烘焙業之相關工作者。
先備條件 高中/職（相關科系）以上畢業或具有烘焙相關課程 12 小時(含)以上之結業證書。